Esto lo hice con restos de pollo que tenía ya desde hace unos días en la heladera... Probando me salieron unas muffins "no convencionales" pero muy ricas! Como no medí los ingredientes, doy las medidas aproximadas, que cada uno también acomodará y variará según lo que le parezca...En un bol mezclar bien los siguientes ingredientes: 1 taza de yogur natural, 1 huevo, 1 tomate picado, 1 cebolla picada, 10 aceitunas picadas, aprox. 100 g queso picadito, 1 cucharadita de mostaza, 1 pizca de bicarbonato de sodio y finalmente el pollo desmenuzado (no lo pesé, pero más o menos la cantidad como para llenar 2 tazas). Para condimentar: pimienta, mayorán, sal con hierbas, albahaca y pimentón (dependiendo de qué tan poco o mucho haya estado condimentado el pollo en la comida anterior, agregar más o menos sal, etc...). Revolver todo y lo distribuirlo en una fuente para hacer muffins, previamente enmantecada o enaceitada (no importa si llega hasta el tope porque la masa se levanta sólo muy poquitito). Luego espolvorear con pan rallado y algunas semillitas de sésamo. Cocinar en horno moderado a unos 180°C por 40-60 minutos.
Antes de desmoldar, dejar enfriar un ratito para que no se desarmen mucho las muffins al sacarlas de la fuente (eventualmente con ayuda de una cucharita u otro elemento). En esta foto una vista más de cerca:
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