Todo comienza con las hojas de parra. Aquí se consiguen por ejemplo en paquetes de medio kilo, bien apresaditas y en agua salada. Nosotros hicimos cantidad para 1 kg de carne, entonces necesitamos 2 paquetes, o sea 1 Kg de hojas de parra empaquetadas. Pero obviamente que también se puede hacer con hojas frescas, mucho mejor!
Lo primero que hay que hacer es cocerlas unos minutos en agua hirviendo con un chorrito de aceite de oliva, para que se ablanden (más de lo que ya vienen, pero tampoco tanto que después no se puedan usar...). Luego se enjuagan con agua fría, tratando de separarlas un poquito y se dejan escurrir en un colador.
Mientras se está en este proceso de cocer las hojas, se va preparando el relleno en un recipiente grande con los siguientes ingredientes: 1 Kg carne picada, 250 g arroz lavado (enjuagado un par de veces), 500 g cebollas picaditas, 2 latas de tomates en conserva picados, 4 cdas. de pasta concentrada de tomate y 1/2 taza de aceite de oliva. Todo esto (crudo) se mezcla bien y luego se condimenta con sal,
pimienta, perejil, condimento para pizza y pimentón (todo a gusto y a ojo, pero no tiene que estar muy fuerte necesariamente, porque también se hará una salsa...).
Cuando tenemos las hojas de parra y el relleno listos, hay que ponerse a armarlas. Se coloca sobre la mesa hojita por hojita y de la siguiente manera: primero cortarle la ramita (el tronquito) al ras; el reverso de la hoja (el que es un poco más 
opaco y rugoso, con las nervaduras más marcadas) va para el lado de arriba y con las puntas de la hoja apuntando hacia uno (o sea, el lado donde se cortó el tronquito queda opuesto). Qué complicado explicarlo! Mejor vean las fotos y hagan como les parezca...Entonces después se coloca un poco de relleno sobre cada hoja y se van enrollando como pueden ver en el videíto.
Dejar sobre una bandeja las que ya están listas, y volver a repetir el proceso con las hojas y relleno restante, hasta que se acabe todo. Si sobra relleno, se puede congelar y/o usar para hacer pimientos rellenos, por ejemplo.
Ahora falta cocinarlas. Nosotros cocinamos sólo la mitad de todas las hojas que habíamos rellenado. Una parte se llevó mi amiga y otra la congelamos. Pero entonces para cocinarlas, poner en una olla bastante grande sobre la hornalla prendida: 1 chorro generoso de aceite de oliva, 2 cdas. de pasta concentrada de tomate, 1 lata tomate de conserva picados, sal, pimienta, condimento para pizza, pimentón y perejil (o sea, exactamente los mismos condimentos que se usaron para el relleno), más 1 chorrito de jugo de limón. Revolver y colocar en forma de círculo las hojas rellenas, como se ve en la foto.
Luego se les pone un plato dado vuelta encima y una piedra pesada. Como no tenía ninguna a mano, pueden con qué nos arreglamos. La idea es que haga peso encima y las apriete, para que larguen el jugo y queden más sequitas por dentro. Tapar la olla y dejar cocinar unos 40-60 minutos a temperatura mediana. Cuando están cocidas, se pueden servir con un poco de la salsa y yogur natural. Y también se pueden comer frías.
Me olvidé de sacar foto al plato terminado, entonces pongo una de Aynur, la cocinera.
